후락당 끽다변(後楽堂喫茶辨)（4)

불(火)의 특성과 사계절의 차이

불의 성질은 사계절에 따라 달라진다.

• 봄: 불의 기운이 강하지 않다.

• 여름: 불의 기운이 약하다.

• 가을: 불의 기운이 약하지 않다.

• 겨울: 불의 기운이 강하다.

겨울:

겨울은 하늘의 음기(陰氣)가 왕성한 계절이다. 불을 양(陽), 물을 음(陰)으로 보면, 겨울에는 하늘의 음기와 난로의 불이 서로 상극(相剋)하지만, 난로 불에서 발생하는 양기와 하늘의 음기가 조화를 이루어 음양이 상생(相生)하면서 불의 기운이 강해진다.

여름:

여름은 하늘의 양기(陽氣)가 왕성한 계절이다. 하늘의 양기와 난로의 불이 서로 조화롭게 보이지만, 양기가 두 배로 많아지면서 불의 기운이 하늘의 양기에 눌려 약해진다.

봄:

봄에는 따뜻함이 점차 더해지면서 여름의 더위로 향하기 때문에 불의 기운이 점차 약해진다.

가을:

가을에는 서늘함이 점차 더해지며 겨울의 추위로 향하기 때문에 불의 기운이 점차 강해진다.


불의 성질과 조화로운 불(活火)

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불의 성질은 이와 같은 사계절의 이치에 따라 조화롭게 유지되어야 한다. 조화로운 불(活火)을 유지하는 핵심은 숯(炭)에 있다.

• 겨울:

불의 기운이 강하여 불이 빠르게 옮겨지고 빨리 타 없어지므로 숯을 자주 조정해야 된다.

• 여름:

불의 기운이 약하여 불이 잘 옮겨지지 않고 쉽게 꺼지므로 숯을 적게 사용해야 한다.

• 숯이 너무 많으면 난로 안의 공기가 막혀 불의 기운이 약해질 수 있다.

• 숯이 너무 적으면 불을 유지하기 어렵다.


숯의 양이 아니라, 숯 사이의 공기가 얼마나 잘 통하느냐(婚気, 혼기)가 중요하다.

• 혼기가 있는 불: 조화로운 불(活火)

• 혼기가 없는 불: 죽은 불(死火)


죽은 불로는 뜨거운 물을 만들 수 없다.

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차를 우릴 때 불의 활용

차를 끓일 때는 한 번의 끓임(一煎)에서 불의 기운이 점차 줄어든다.

• 첫 번째, 두 번째, 세 번째 물을 내릴수록 불의 기운을 신중히 조정해야 하며,

• 네 번째 차까지도 불의 조화가 유지되도록 관리하는 것이 중요하다.

이 내용은 불의 성질과 조화를 다도(茶道)에 적용하여, 차를 끓일 때 불과 물의 조화로운 활용을 통해 차의 최상의 맛을 끌어내는 방법을 설명하고 있다.

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불(火)의 관리와 중요성

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차를 끓일 때는 불이 약해지지 않도록 유지하는 것이 중요하다. 숯은 불이 조화롭게 타도록 만들어야 하며, 그렇지 않으면 죽은 불(死火)이 된다.

• 혼기(婚気): 숯 사이의 공기 순환을 뜻하며, 혼기가 부족하면 불이 약해지고 죽은 불이 된다.

• 죽은 불은 “늙은 물(老湯)“을 만들어내어 차의 맛을 손상시킨다.

• 혼기가 사방으로 흩어지면 불의 기운도 흩어져 약해지며, 혼기가 중앙에 모여 불의 기운이 위로 올라오는 것이 이상적이다.

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불의 조화로운 유지

불의 기운을 강하게 하려고 과도한 조치를 취하면 불의 기운이 지나치게 강해져 조화를 잃는다.

• 너무 빠른 불은 물을 끓이거나 차를 우리면서 기운이 금방 약해지고, 결국 늙은 물이 된다.

• 급하지도 않고, 지나치지도 않으며, 적절히 뜨거운 물을 만드는 것이 이상적이다.

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여름에는 불의 기운이 약하기 때문에 숯의 힘이 부족하면 불이 잘 옮겨지지 않는다. 하지만 숯을 지나치게 많이 사용하면 공기의 흐름이 막혀 불의 기운이 약해지므로, 숯의 양을 적절히 조절해야 한다.

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좋은 숯의 기준

• 이케다(池田)의 숯: 일본 오사카부(大阪府) 이케다마치(池田町)에서 생산된 숯으로, 품질이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

• 숯의 크기에 정해진 규격은 없으나,

      • 너무 굵으면 힘이 과하고,

• 너무 가늘면 힘이 부족하다.

• 화로에 따라 크고 작은 숯을 골라 사용하며, 세 개 또는 네 개의 숯을 비스듬히 배치하는 것이 이상적이다.

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이 모든 것은 불의 생명력(活火)과 죽은 불(死火)의 이치를 이해하는 데 기반한다. 하지만 불의 이치를 안다 하더라도, 항상 주의를 기울여 상황에 따라 적절히 대처하지 않으면 진정한 활화(活火)를 유지하기 어렵다.




불, 물, 차의 관계

불은 아버지, 물은 어머니, 차는 아이에 비유된다.

차를 끓이는 법(烹法)에서 가장 중요한 것은 불이며, 이는 물이 불에 의존하여 열을 얻기 때문이다. “물은 불에 달려 있다”는 것이 차를 끓이는 핵심 원칙이다.

이 글은 차를 끓일 때 불과 숯의 관리가 얼마나 중요한지, 그리고 그것이 차의 맛에 어떤 영향을 미치는지를 설명하고 있다. 적절한 숯과 불의 관리로 차의 본질을 살리는 다도의 철학을 잘 보여준다.




좋은 물과 나쁜 물

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물은 흐르고 멈추지 않는 것을 이상적으로 여긴다.

예를 들어, 강물 중에서도 가모가와(鴨川)의 물은 청결함으로 유명하다.

하지만 그 근원에서는 깨끗하더라도, 하류로 내려가면 여러 배수로에서 떨어지는 물과 섞이고, 물 표면에서는 채소를 씻거나 옷을 세탁하는 등의 일들이 매일같이 이루어진다. 또한 먼지, 찻물, 오물, 불결한 것들이 섞이면서 물이 탁해지고 발산되는 기운도 나빠진다.

가모가와처럼 청류로 알려진 강조차도 이러할진대, 다른 강물은 말할 것도 없다.

산속의 물이나 골짜기의 물은 음습한 기운이 많아 좋은 물로 볼 수 없다.

또한, 빗물이나 눈 녹은 물도 좋은 차를 끓이는 데는 적합하지 않다.

<오가와 카신 (小川可進)>

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