후락당 끽다변(後楽堂喫茶辨)（1)

후락당 끽차변(後楽堂喫茶辨)에서 오가와 카신(小川可進)은 음양오행설(陰陽五行說)을 기반으로 차를 끓이는 과정에서 불(火), 물(水), 바람(風)의 조화를 강조한다.이는 단순한 차우림을 넘어, 자연의 이치를 다도(茶道)에 적용하여 최상의 차 맛을 구현하려는 철학적 접근이다.

불(火):

불은 오행 중 ’화(火)’에 해당하며, 뜨거움과 상승의 에너지를 상징한다. 차를 끓일 때 불의 세기와 온도 조절은 찻잎의 성분을 추출하는 데 핵심적인 역할을 한다. 너무 강한 불은 차의 섬세한 향과 맛을 파괴할 수 있고, 약한 불은 충분한 맛을 우려내지 못한다. 따라서 불의 강약을 조절하여 적절한 온도를 유지하는 것이 중요하다.

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물(水):

물은 오행 중 ’수(水)’에 속하며, 유연성과 포용성을 상징한다. 차의 맛과 향을 결정짓는 중요한 요소로, 물의 질과 온도는 찻잎의 성분 추출에 직접적인 영향을 미친다. 특히 물의 온도는 찻잎의 종류와 특성에 따라 조절되어야 하며, 이는 차의 맛을 최적화하는 데 필수다.

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바람(風):

바람은 오행에는 직접 포함되지 않지만, 다도에서는 중요한 요소로 간주되어, 차를 끓이는 공간의 환기와 공기의 흐름은 불의 세기와 물의 온도에 영향을 미친다. 적절한 환기는 불의 연소를 도와 일정한 온도를 유지하게 하며, 이는 차의 맛과 향을 균일하게 만드는 데 기여한다.

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불, 물, 바람의 조화:

다도에서 불, 물, 바람의 조화는 음양오행의 상생(相生) 원리에 부합한다. 불은 물을 데워 증기를 발생시키고, 바람은 이 증기의 순환을 도와 차의 향을 퍼뜨린다. 이러한 상호작용은 차의 맛과 향을 극대화하며, 다도의 깊은 맛을 완성한다.

이러한 자연 요소들의 조화를 통해 인간과 자연의 일체감을 추구하여, 이는 다도가 단순한 음료 준비를 넘어, 자연의 이치를 체득하고 삶의 조화를 이루는 수단임을 강조한다. 불, 물, 바람의 조화는 인간의 마음가짐과도 연결되며, 다도를 수행하는 이의 정신 수양과도 깊은 관련이 있다.



法則

일본의 센차(煎茶)는 음양(陰陽), 승강(昇降), 화수풍(火水風)의 이치를 바탕으로 하여, 차를 끓이는 데 일정한 법(法)이 있으나 형식은 없다. 그 형식은 바로 그 법 속에 포함되어 있다. 이른바, “사물이 있으면 법이 있다”는 말과 같다. 법은 곧 규칙(則)이며, 규칙은 곧 형식(式)이다.

따라서 차를 끓일 때, 다포(袱紗)를 사용하는 것은 끓는 물에서 물기를 제거하고, 뜨거운 물을 준비할 시간을 조절하기 위함이다. 이는 규칙(則)에 해당한다. 혹은 차칙(茶則)으로 받침대를 가볍게 두드리는 것은 주인과 손님이 서로의 마음을 깨우고 그 의도를 존중하기 위한 것이다. 또한, 뜨거운 물과 차가 들어간 다호(茶瓶)를 무릎에 올려놓고, 찻잔(茶鍾)에 물을 따르는 것은 차의 맛을 기다리는 것이 아니라 차맛을 유지하기 위함이다.

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차를 끓이는 데는 완급(緩急)이 있다.

완급의 느린 경우는 “자는 고양이 처럼 부드러워야 하고“, 급한 경우는 “번개처럼 빠르고 날카로워야” 한다.이 느림과 빠름에는 반드시 눈(眼)으로 보고, 마음(心)에 품으며, 몸(躰) 움직임에 있다.이 모든 것은 법칙(法則) 속의 형식(式)이며, 규칙(則)이다.


결국, 차를 끓이는 일에 있어, 그 형식을 정갈하게 하고 장식적으로 보이게 하더라도, 화수풍(火水風)의 원리를 이해하지 못한다면 그것은 단지 헛된 형식일 뿐이다. 따라서 “법(法)이 있으나 형식은 없다”고 하는 것이다. 이는 형식에 얽매이지 않고 법칙을 가장 중요한 것으로 삼기 위함이다.

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차에는 맛이 있는 동시에 맛이 없는 것처럼 보인다.그 맛은 매 시간 물의 상태(수세, 水勢)에 달려 있으며, 또한 끓이는 물(湯)에도 있다.물이 끓는 것은 불(火)에 달려 있으며, 불에는 생명과 죽음(死活)이 있다.

물에도 생명과 죽음이 있으며, 물은 뜨거운 물(熱湯)과 묵은 물(老湯)로 나뉜다.

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죽은 불(死火)과 묵은 물(老湯)로는 차를 제대로 끓일 수 없으며,활화(活火)와 뜨거운 물(熱湯)로 끓여야 한다.

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물의 상태와 계절의 중요성활화와 열탕을 사용하더라도,봄, 여름, 가을, 겨울의 물의 상태에 따라 끓이지 않으면,차 본연의 맛을 얻을 수 없다.

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차의 즐김

차는 단순히 갈증을 해소하기 위한 것도 아니며,

마시는 것 뿐이 아니라, 음미하는 것이다.

첫 번째 잔에서는 차의 향(香)을 감상한다.

두 번째 잔에서는 차의 맛(味)을 감상한다.

세 번째 잔에서는 차 자체를 감상한다.

그저 물처럼 마셔서는 차의 맛을 알 수 없다.

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“음미하다”의 의미

음미하다는 “먹다 와 씹다” 라는 뜻이 포함되어 있다.

이 단어의 의미처럼, 차의 맛을 제대로 이해해야 한다.

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<후락당 끽다변(後楽堂喫茶辨):오가와 카신 (小川可進)>

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