보이차:후발효 차의 정점, 발효 식품의 절정

발효 식품은 일상 식단에서 중요한 역할을 하며, 건강에 필수적인 영양소를 제공한다.

"미생물이 발효 과정에서 효소를 생성하여 식물산(植酸)을 분해, 미네랄 성분의 흡수를 높여 칼슘, 철, 아연, 크롬 등의 활용도를 증가시킨다."

"발효 식품의 유익균이 소화기관의 미생물 생태계를 개선시킨다."

"미생물이 비타민 B군을 합성하여 발효 식품 섭취로 비타민을 보충한다."

"유익균이 단백질을 분해하여 단백질 흡수율을 높이고, 발효 중 단백질 함량이 증가한다."

"발효 식품은 면역력을 높이고, 일부 항암 효과를 가진다."

발효 차는 발효 식품 중에서도 건강에 가장 유익한 식품으로 꼽히며,  보이차는 후발효 차의 정점에 자리 잡고있다.보이차는 후발효 차로, 차가 완성된 후에도 유익한 미생물의 발효를 통해 품질이 높아지는 특징이 있다. 특히 인공 발효(渥堆)를 거친 숙차는 미생물이 차와 상호 작용하여 몸에 좋은 성분이 풍부하며, 발효 과정 덕분에 건강 효과가 두드러진다.


1)유기발효(有氧发酵)

보이차는 주로 운남성의 대엽종 찻잎을 원료로 하며, 뛰어난 자연환경과 기후, 토양 조건 덕분에 내재된 물질이 풍부하다. 보이차의 초기 제작 과정은 채엽, 위조, 살청, 유념, 햇볕 건조, 증압, 건조, 포장으로 이루어진다.

햇볕 건조 과정에서는 고온으로 인한 유익 미생물 포자의 손상을 막아 찻잎이 자연스럽게 발효된다. 보관 환경에서 온도가 20℃, 습도가 50%를 초과하면 포자가 활성화되어 효소가 차를 발효시키는 유기발효가 이루어진다.


2)염양 발효(厌氧发酵)

보이차는 장기간의 후숙 과정인 혐기성 발효를 통해 '숙성될수록 향이 깊어지는' 매력을 발산한다. 숙차는 인공 발효 과정에서 생성된 유익균이 활성화되고, 생차는 압축된 후 장기간 보관되며 천천히 발효된다.

특히 압축된 차는 공기와 수분을 차단하여 미생물이 장기적으로 유익한 변화를 일으키며, 시간이 지나며 맛이 부드러워지고 붉은 빛깔의 맑은 차 탕을 만든다.

시간의 조각으로 완성된  보이차는 문화적, 건강적, 그리고 미학적으로 독보적인 매력을 지닌 발효 식품이다.



<천년의티＞